COOKSUPPLY Elite

COOKSUPPLY Elite is onze professionele lijn van zeer bijzondere producten. Hier hebben we een selectie gemaakt van de beste kwaliteit producten voor de beste prijs, zoals ansjovis, pulpo en nog veel meer. Bestellen vanuit Spanje betekent dat een 10% BTW wordt toegepast. Lees hieronder hoe we onze selectie hebben gemaakt, 100% tevredenheid gegarandeerd!

Ansjovis AAA Filets / ventrescas

Anchoas wordt Ansjovis genoemd nadat de “Boqueron” gevangen wordt, ontgut en gezouten. Het water waar de boqueron voorkomt is hierbij van cruciaal belang. De habitat van COOKSUPPLY ansjovis is van origine Cantabrië. Na het zorgvuldig wassen en rijpen van de vis, wordt de ansjovis op extra virgen olijfolie gelegd waarbij in deze conserven zowel de olie als de filets voor gastronomische doeleinden worden gebruikt.

Hoe goede Extra kwaliteit Ansjovis te herkennen?

Goede ansjovis wordt altijd gekoeld bewaard. Bij het openen van het blik komt er een milde geur vrij. De filets zijn intact, lang en bevatten geen of weinig, makkelijk verteerbare graten. De kleur van de olijfolie is intens groen.

De smaak is zout, smeuïg zoet met de kenmerkende smaak van de boqueron die lang in de mond blijft op een prettige manier. Er is geen sprake van zout overvloed, die de smaakpapillen verdoven. De olie smaakt naar verse olijfolie en ansjovis, die de smaak heeft opgenomen van de vis.

Wat zijn ansjovis buikjes?

Om de traditionele vorm van de filet te behouden met zo min mogelijk graatjes, verwijderen grote fabrieken machinaal de buikjes van de ansjovis. Het buikgedeelte bevat van nature veel graten, en daardoor dus oninteressant voor massa productie. Echter, de ansjovis van COOKSUPPLY worden ontgut en schoongemaakt met de hand. Zo kunnen we de buikjes gebruiken om soortgelijk te pekelen.

 

Waarom zou je ansjovis buikjes bewaren?

Het buikgedeelte van de ansjovis bevat meer vet dan andere gedeeltes. Net als wij, is het waar de maag zich bevindt. Het verschil met de vissen is dat de buik naar beneden getrokken wordt door de zwaartekracht van de aarde. Dit is een van de redenen waarom de bovenste vinnen van de vis meer worden gebruikt om te manoevreren, en dat het ruggedeelte van de vis minder vet bevat.

Het vet van de ventresca oftewel buikgedeelte is intramusculair en maakt het vissenvlees zachter en voller van smaak. Het is eigenlijk een betere vraag waarom we al deze jaren de buikgedeeltes hebben weggegooid. Met zijn onregelmatige vorm, klein formaat en zachtere smaak dan de filets is het een uitstekende smaakmaker voor salades en gedresseerde gerechten.

Winter Truffel

De truffels van Cooksupply zijn afkomstig uit het noorden van Valencia met name de streek Castillon de la Plana en Teruel. De truffels groeien hier onder de beschutting van eikenbomen en genieten van een kouder landklimaat. De variëteit waar we uitsluitend mee samenwerken is Tuber Melanosporum. Door de samenwerking van professionele individuelen, kunt u er vanuitgaan dat de beste kwaliteit gegarandeerd wordt.

Hoe een goede truffel te herkennen?

Op aanzicht moet de truffel heel zijn, of gesneden zijn aan slechts 1 kant. De modder of aarde die aan het oppervlak zit is minimaal, en de zwarte buitenkant van de truffel is zichtbaar.

Bij de reuk letten we erop dat de truffel zelf een lichte aangename truffelgeur heeft bij het houden onder de neus. Slechte geuren zijn; een gaslucht of aardolie geur, en een geur die teveel naar aarde ruikt. De truffels dienen één voor één gecon- troleerd te worden en het open doen van een gesloten container zal altijd een walm van truffel geven!

Bij het aanraken van de truffel moet deze terugveren, niet droog aanvoelen. Tijdens het opensnijden of schaven van de truffel willen we dat de binnenkant van de truffel zwart wit dooraderd is, een slecht voorbeeld zou zijn lichtbruin dooraderd.

Pulpo

Spanje en de “Pulpo”, de Octopus horen bij elkaar. In bijvoorbeeld Galicië vind je standjes langs de kant van de weg met octopus die direct te consumeren is. Met de octopus kun je veel verschillende bereidingswijzen kiezen: kokken, grillen, bakken etc. Er is zoveel mogelijk.

De octopus die Cook Supply kan leveren wordt in Spanje gekookt in eigen vocht en direct vacuüm verpakt. Daardoor blijft de smaak bewaard maar kan het wel getransporteerd worden naar o.a. Nederland.

De octopus van Cook Supply is er in verpakkingen van 120 tot 200 gram.

Saffraan

“Crocus Sativus” is de naam van de krokussoort die verantwoordelijk is voor de saffraandraadjes. Door het intensieve handwerk die hierbij aan de pas komt, is saffraan qua kiloprijs het duurste ingrediënt ter wereld. De stampers worden handgeplukt tussen 15 Oktober en 25 November. Daarna volgt er een proces van kort drogen en luchtdicht verpakken. Dit proces gebeurt al eeuwen lang, en het is dankzij de arabieren dat het ook hier in Europa gecultiveerd wordt.

Naast Spanje spant Iran met de kroon om de “beste” saffraan. Voor de kracht van saffraan wordt de saffraan gemeten per crocinewaarde. Vanaf 190 op de ISO standaard wordt een saffraan “Categorie 1” genoemd. Dat is een breed begrip omdat bijvoorbeeld het hoogste gemeten ISO-waarde in Iran 250 bevat. 

De saffraan van COOKSUPPLY is terecht één van s’werelds beste kwaliteit. Afkomstig uit Albacete (D.O.P. La Mancha en net over de Valenciaanse grens) wordt hier een saffraan gekweekt die sinds 2016 een crocinewaarde heeft van boven de 280. 

Hoe goede categorie 1 saffraan te herkennen?

De geur van de saffraan is sterk, maar fris van geur. Het lijkt bloemig. Een foute geur zou zijn; gekarameliseerd, muf. Bij het wrijven van de stampers blijft er een gele plek op de handen. De stampers zijn heel. Ook breken ze niet gemakkelijk, het voelt niet te droog aan.

Bij het verhitten van een vloeistof met de rode stampers, komt er een donkergele bijna groene kleur tevoorschijn. De smaak is fris, bloemig.

© COOKSUPPLY 2021

    Legal number/KVK-nummer: ESY3664870H         Tel: +31623710546        info@cooksupplyspain.com         facebook.com/cooksupplyspain

 Enjoy the real flavors.

Read here our: Legal advice & Returns Policy

Our website has following rules about Privacy: Privacy Policy

Login met je gegevens

Je gegevens vergeten?